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貓掌櫃的旅食天空
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1號吐司麵包


阿配朝思暮想的吐司麵包終於在上周五完成囉~上網找了幾種配方,不過現在的人都很依賴機器了,找到的食譜全部都是靠食物處理機或麵包製作機完成麵糰的製作。不過貓家並沒有這類高級的機器,一切也都還是需要仰賴萬能的雙手啦!!!! 除了可以訓練臂力、腕力、手指的抓力外,也可以順便運動減肥唷,不相信自己去揉個麵糰看看,不到10分鐘就汗如雨下、氣喘吁吁了吧~本次感謝阿配的熱情參與,貓才不用揉麵團揉到發瘋~


1號白吐司

材料:
高筋麵粉300g
乾酵母3g
鹽3g
糖12g
牛奶180g
室溫奶油20g


2號雙色全麥吐司

A材料:
全麥粉200g
乾酵母1.5g
鹽1.5g
糖12g
牛奶150g (加入後麵團有點過濕,須要再調整)
室溫奶油15g


B材料:
高筋麵粉200g
乾酵母1.5g
鹽1.5g
糖12g
牛奶150g (因為牛奶短缺,後來用鮮奶油替代,結果當然是慘不忍睹)
室溫奶油15g
咖啡粉15g
葡萄乾適量


基本作法:
1先將麵粉、酵母、鹽、糖及牛奶拌勻,和成麵糰後,搓揉至有筋。
2.加入奶油,繼續揉捏到產生薄膜及成,這個步驟要看你的耐力、力氣、技巧跟室溫,貓跟阿配花了30多分鐘才終於揉出不是太細緻的薄膜,就已經累掛了!!!
3.將麵糰放置發酵約45分鐘~60分鐘左右(溫度約28度,貓都是蓋上棉布在將麵糰放入烤箱中等待發酵),變成原先的2.5倍大,用手指戳入麵糰後洞口不會回縮是完成第一次發酵。
4.將麵糰分割成四等份,將氣體壓出,滾圓後靜置15分鐘,進行中間發酵。
5.塑形,放置塗上油的麵包模形中,進行最後發酵,等麵糰膨脹到2-3倍大,約烤模的8-9分滿即可。
6.放入預熱200度的烤箱中烘烤,烤約15分鐘,換面繼續烘烤15分鐘。(其實烤的溫度及時間要視不同的烤箱進行調整,貓家大部分都是用200度來烤啦~)
7.出爐後即時脫模,待涼後才切片(不過貓等不及,即使燙到手還是硬切來吃了,果然麵包還是要熱熱吃,超讚+超幸福!!!)



後記
這次因為1號吐司麵包膨脹的太大結果頂到烤箱上方的發熱管,所以麵包上方整片烤焦,有點小可惜!
不過第一次嘗試做吐司麵包,加上家裡只有一個小小長形的蛋糕模,硬是被拿來做吐司還很成功,心裡超感動啦,而且剛出爐的熱土司真的超好吃,隔夜後吃起來比較乾、硬,可能是因為烤太久的關係吧,須要再研究看看~



果然第2次作就會出問題,因為沒有牛奶了就偷懶用鮮奶油,沒想到居然烤不熟,B材料的麵糰整個很像發糕,也偷工減料想說鮮奶油本來就是甜的,所以就自作主張沒加糖,當然就是另外一個慘囉~不過A材料的全麥麵包超優,貓覺得比白吐司好吃耶~
發酵中
塑形再發酵
全麥麵包唷
2號吐司出爐狀
利用剩下的麵糰做了一個圓形的麵包圈
來張近照吧,真的超好吃唷!



 


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