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貓掌櫃的旅食天空
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第一次的BAGEL

一直很想嘗試做bagel,不過鑒於之前Muffin失敗的情形,對於用一般麵粉做麵包、蛋糕內心都有一點恐懼,因為沒信心怕做出發糕(哈哈哈)。但是這持續好久的bagel情結,還是讓貓忍不住在週末跑去買了高筋麵粉,準備放手一博~


第一次使用的材料是按照書本上所寫的照表操課,因為很怕失敗,所以每樣材料的份量都很仔細的斟酌,除了一直還沒買的料理秤,大概需要的東西不是去找便宜貨、就是回家裡挖,幸好貓老媽年輕時也很愛東做西做,所以家裡有超多的蛋糕器具。做麵包真的可以發洩情緒與體力,如果你肚子餓或心情不好,一定要試試看揉麵糰發洩法,而且揉捏20分鐘保重全身大汗,也不失為一個很好的運動,哈哈哈。


Bagel使用材料
高筋麵粉 500g + 低筋麵粉 60g
糖 35g
鹽 3g
水溶性酵母 5g
水320g
糖水 (水:1000ml + 糖:40g)
蛋液 適量


再度說明,因為真的很怕失敗,都忘記要把過程拍起來,只有拍了最後的成果啦。作了三次的貝果後,現在比較有心得了,下次會把製作的過程全程拍照起來做紀錄。不過第一次做Bagel的過程沒想到異常的順利,麵團在邊看"大老婆的反擊"時捏製完成,花了大概20-25分鐘左右的時間。唷~邊看電視的好處是可以忘記捏麵糰的痛苦,不過因為只能在鐵腕內捏,所以對於手殘廢要有心理準備!!!然後把麵糰整成圓形後,用保鮮膜+毛巾蓋起來拿去烤箱內等待發酵30分鐘,這時再回去看電視,順便按摩一下手。

30分鐘後,把麵團拿出來擠掉空氣,再分成10等分的小麵糰,滾成圓形後,排在烤盤上(記得要使用料理紙或灑上麵粉,以免沾黏),再繼續中間發酵15分鐘。時間到了之後,把麵糰拿出來用桿麵棍桿成10*15公分左右的大小,再捲起來成塑形成甜甜圈的形狀,不過因為第一次做沒有手感,所以做的很差。

看吧,拉的醜醜又長長的,然後第一次烤的時候還忘記把上面的火轉開,雖然麵包烤熟了,但是表面卻依然白白ㄉ,唉~

另外因為不太會捏(麵團超軟,好難控制啊),所以烤完後也沒有bagel的signiture hole~殘念....

這是第一次做的第二批烤的bagel,這批烤的時候就有記得要開上下火,上面有塗蛋液顏色看起來還不賴。

來張烤完的成品照片~看起來比較像麵包,不像bagel啦!


星期天又來試驗第二次做bagel,這是要做的是義式香草,不過在做的時候,突然想要做成兩種口味,所以麵糰和好後對半分,一坨麵糰加入義式香草,另一坨加入apple cider粉(實驗後的成果,應該要在和麵糰時,把apple cider粉末跟水先攪拌均勻,這樣味道才會明顯啦),義式香草粉末的量也要多一點,大約15g-20g左右,不然味道不夠明顯。

這是第二次做的bagel,已經比較知道如何捏形狀,因為麵糰分的比較小,所以每次捏起來bagel中間的洞洞,等烤完後都會消失,哈哈哈~這個口味是義式香草,表面還是有塗蛋液,因為上次的還沒用完,不可以浪費。

這次已經比較會捏bagel的形狀了,不過邊邊收尾的地方還是做的很醜,需要再研究一下,不然每次烤完後就會爆開~

這個是一點點甜味的apple cider bagel,不過不算成功,下次再試試看其他的調配方法。

這是烤過的義式香草,口感挺不賴的,只是香草味道還不夠重,但搭配咖哩會很好吃唷~
以上是週末貓掌櫃的烘培實驗課~



下一次要介紹的是"肉桂葡萄Bagel"製作過程~



更多的照片請到facebook內觀看 http://www.facebook.com/p.php?i=1127828707&k=3WM355R6PV4MXCMGSD36S

 

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